当香港大会堂美心皇宫的水晶灯折射出暖黄光晕，一盘顶着晨露的云南菌菇拼盘被端上桌 —— 松茸的菌香混着牛肝菌的醇厚，在冷气氤氲的宴会厅里悄然蔓延。7 月 16 日，这场由云南省商务厅与香港美心集团联合打造的 “飨在云南” 美馔品鉴午宴，让香港民众在粤式茶楼的熟悉氛围里，邂逅了来自云贵高原的山野风味。

一场跨越千里的食材对话

“这道鸡油菌蒸斑球，用的是云南楚雄的鸡油菌，搭配本地的东星斑，菌香渗进鱼肉里，鲜得能掉眉毛！” 美心集团行政总厨李师傅正给嘉宾讲解菜品，他手里的公筷轻轻拨开菌菇，露出底下雪白的鱼肉，“我们试了三次才找到最佳搭配 —— 先用火腿高汤煨鸡油菌，再铺在斑球上蒸 3 分钟，既保留菌子的清鲜，又不抢海鲜的风头。”

宴会厅的展示台上，数十种云南食材被整齐陈列：巴掌大的干巴菌裹着松针，像块深褐色的绒布；新鲜的羊肚菌顶着蜂窝状的 “小帽子”，根部还沾着湿润的红土；连辣椒都是 “云南限定款”—— 丘北辣椒色泽鲜红却不灼口，昭通小米辣个头小巧却辣劲十足。一位戴眼镜的老先生拿起手机对着野生蜂蜜拍照，镜头里的琥珀色蜜块上，还粘着几粒没过滤干净的野花籽。

“以前只在纪录片里见过云南人采菌子，没想到今天能在香港吃到新鲜的！” 市民陈太夹起一块竹荪，看着菌柄上的网状裙边感叹，“这东西长得像仙女的裙子，泡发的时候要剪去根部的小白点，不然会有点涩 —— 说明书上写的，我特意记下来了。” 她的餐盘里已经堆了三样菜：黑松露焗龙虾、宣威火腿蒸肉饼、玫瑰鲜花饼，典型的 “中西合璧 + 滇粤融合” 搭配。

42 家餐厅里的云南地图

这场品鉴会只是 “飨在云南” 系列活动的序幕。从 7 月 16 日起，美心集团旗下 42 家餐厅 —— 从主打粤式早茶的美心皇宫，到做潮州菜的潮江春，再到年轻化的 MX 快餐，都推出了云南食材特供菜品，形成一张遍布香港的 “云南美食地图”。

在尖沙咀的潮江春，主厨创新性地用云南酸笋替换传统酸咸菜，做成酸笋炆鸭。“云南酸笋的发酵时间比潮汕酸笋短，酸中带点清甜味，更适合搭配本地的老鸭。” 主厨黄师傅说，试菜时曾有潮汕食客担心 “不正宗”，尝过之后反而成了回头客，“有位阿伯每周三都来，说这味道让他想起年轻时在云南插队的日子。”

最受年轻人欢迎的，是旺角 MX 快餐推出的 “云南小锅米线套餐”。保温桶里的汤底用筒子骨和鸡架熬了 8 小时，客人点单时，店员会现场加入新鲜的豌豆尖、炸酥的猪肉末，最后淋一勺楚雄豆瓣酱。穿校服的学生们捧着粗陶碗吸溜米线，额头上渗着细汗，却舍不得放下筷子：“比便利店的速食米线香多了，豌豆尖脆得像在嘴里爆汁！”

从餐桌到文化的双向奔赴

启动仪式上，全国政协副主席梁振英拿起一块鲜花饼，掰开的瞬间，玫瑰香气立刻弥漫开来。“云南的鲜花不仅能观赏，还能做成美食，这种‘把春天吃进嘴里’的智慧，值得好好推广。” 他笑着说，自己办公室的茶罐里，现在常备云南的普洱茶，“以前总觉得普洱要陈放多年才好，这次试了新茶，带着点山野的清香，很适合夏天喝。”

香港特区政府商务及经济发展局局长丘应桦在致辞中提到，去年滇港贸易额突破 800 亿港元，而食品农产品占比逐年提升。“云南有优质的食材，香港有成熟的餐饮体系和国际市场网络，两者结合能创造无限可能。” 他的话得到了在场餐饮界人士的共鸣 —— 有位茶餐厅老板已经在打听云南咖啡豆的采购渠道，计划推出 “云南小粒咖啡特调”。

活动现场还设置了云南非遗展示区，彝族的漆器餐具里装着野生菌酱，白族的扎染桌布上摆着鲜花饼，连服务员都穿着纳西族的绣花围裙。一位带着孩子来的妈妈，正指着银器上的纹样讲解：“这个图案叫‘三叠水’，是白族的吉祥纹样，就像他们的三道茶，一苦二甜三回味。” 孩子似懂非懂地点头，手里却紧紧攥着一块用傣族油纸包着的云腿月饼。

山野风味里的情感联结

下午三点，品鉴会接近尾声，工作人员开始给嘉宾分发伴手礼 —— 一小盒宣威火腿、一包野生菌干货、两朵冻干的玫瑰花。78 岁的林伯小心翼翼地把礼盒放进布袋，他的衣襟上别着枚 “云南知青” 的旧徽章。“1968 年去的云南，在西双版纳种橡胶，每天收工都能在路边捡到鸡油菌。” 他指着礼盒里的菌子，眼眶有点湿润，“那时候没油，就用清水煮，放点盐巴都觉得香。今天这道鸡油菌蒸斑球，好吃是好吃，但总想起当年和战友分食一锅菌汤的日子。”

这样的情感共鸣在活动中不断上演：有位做进出口生意的老板，当场联系云南的供应商，要把昭通苹果引进香港超市；几个美食博主组成 “寻味小分队”，计划下周就飞云南，拍一组 “从产地到餐桌” 的纪录片；连负责会场保洁的阿姨，都悄悄问工作人员哪里能买到鲜花饼 ——“小孙女在学校学了云南的课文，吵着要尝尝‘会开花的饼’。”

当最后一缕阳光透过大会堂的玻璃窗，落在空了一半的餐盘上，李师傅正和云南来的食材供应商视频通话：“今天的干巴菌很受欢迎，下次能不能多寄点？对，要带松针的那种，客人说闻着就像在森林里……” 电话那头传来爽朗的笑声，混着隐约的鸟鸣，仿佛把香港的茶楼，和千里之外的云南山林，连在了一起。

这场美食的邂逅，从来都不只是味觉的碰撞。当云南的菌子遇见香港的海鲜，当高原的鲜花融进粤式的酥皮，两种看似遥远的饮食文化，在餐盘里达成了最美的和解 —— 就像一位嘉宾在留言簿上写的：“食物是最好的信使，它让我们知道，再远的距离，都能被一口热乎饭拉近。”